Tempeh: Fermentovaná sójová bomba pro vaše zdraví

Už jste slyšeli o tempehu? Možná ho znáte z regálů zdravé výživy, možná jste ho zahlédli v receptu na veganské jídlo. Ale co to vlastně ten tempeh je a proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku? Pojďme se na to podívat!

Co je tempeh a odkud se vzal?

Tempeh je tradiční indonéská potravina, která se vyrábí fermentací sójových bobů. Představte si to jako takový sójový "koláč". Během fermentace se na bobech množí ušlechtilá plíseň Rhizopus, která je spojí dohromady a vytvoří kompaktní blok. Historie tempehu sahá staletí zpět do Indonésie, kde je považován za základní zdroj bílkovin.

Proč je tempeh tak zdravý?

Tempeh je doslova nabitý živinami. Díky fermentaci je lépe stravitelný než samotné sójové boby a navíc nabízí:

• Vysoký obsah bílkovin: Skvělý zdroj pro vegetariány, vegany i pro ty, kteří chtějí omezit maso.
• Probiotika: Podporují zdravé trávení a posilují imunitu.
• Vitamíny a minerály: Mangan, měď, fosfor, vápník, lecitin, vitamín E a dokonce i stopové množství vitamínu B12!
• Isoflavony: Antioxidanty s protizánětlivými účinky, které mohou pomoci snižovat hladinu cholesterolu a zmírňovat příznaky menopauzy.

Studie naznačují, že pravidelná konzumace tempehu může:

• Snižovat hladinu cholesterolu: Isoflavony a niacin obsažené v tempehu pomáhají regulovat hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu.
• Posilovat kosti: Vápník a měď jsou důležité pro zdraví a hustotu kostí.
• Zmírňovat příznaky menopauzy: Isoflavony mohou pomoci s návaly horka a změnami nálad.
• Podporovat budování svalů: Díky vysokému obsahu bílkovin je tempeh skvělý pro regeneraci a růst svalů.
• Regulovat hladinu cukru v krvi: Mangan hraje roli v metabolismu glukózy a může pomáhat předcházet cukrovce.
• Mít protirakovinné účinky: Antioxidanty v tempehu bojují proti volným radikálům a chrání buňky před poškozením.

Jak tempeh používat v kuchyni?

Tempeh je velmi všestranná potravina, která se dá připravit na mnoho způsobů. Můžete ho:

• Smažit: Nakrájejte na plátky a opečte na pánvi.
• Grilovat: Marinujte a ugrilujte pro skvělou chuť.
• Péct: Přidejte do zapékaných pokrmů.
• Vařit: V polévkách, omáčkách nebo dušených jídlech.
• Jíst syrový: V salátech nebo sendvičích.

Tempeh má jemnou, oříškovou chuť a snadno absorbuje ostatní chutě, takže ho můžete použít jako náhradu masa v téměř jakémkoliv jídle. Zkuste ho přidat do:

• Chilli
• Hranolků
• Polévek
• Salátů
• Sendvičů
• Dušených pokrmů

Uzený tempeh: Exotická chuť pro gurmány

Zvláště populární je uzený tempeh, který má výraznější chuť a vůni. Skvěle se hodí do salátů, pomazánek, nebo jako "slanina" do veganských burgerů. Uzený tempeh dodá vašemu jídlu exotický nádech a obohatí ho o cenné živiny.

Na co si dát pozor?

I když je tempeh velmi zdravý, existuje několik věcí, na které byste si měli dát pozor:

• Alergie na sóju: Pokud máte alergii na sóju, vyhněte se tempehu.
• Problémy se štítnou žlázou: Sójové boby mohou narušovat funkci štítné žlázy, proto omezte konzumaci tempehu, pokud máte problémy se štítnou žlázou.
• Estrogenová rakovina prsu: Pokud máte nebo jste měli rakovinu prsu s pozitivními estrogenovými receptory, poraďte se s lékařem, zda je pro vás tempeh vhodný.

Tempeh vs. tofu vs. seitan: Co si vybrat?

Tempeh, tofu a seitan jsou oblíbené rostlinné náhražky masa. Jak se liší?

• Tofu: Vyrábí se srážením sójového mléka. Má neutrální chuť a hodí se do různých pokrmů. Není fermentované jako tempeh.
• Seitan: Vyrábí se z pšeničného lepku. Má masitou strukturu a je bohatý na bílkoviny. Není vhodný pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku.

Volba záleží na vašich preferencích a zdravotních omezeních. Tempeh vyniká svou fermentací a bohatým nutričním profilem.

Závěrem

Tempeh je vynikající rostlinná potravina s mnoha zdravotními přínosy. Zařaďte ho do svého jídelníčku a objevte jeho chuť a všestrannost. Vaše tělo vám poděkuje!